Burritos courge spaghetti Nos recettes gourmandes / Vous allez adorer !

Ingrédients : 

Courge au spaghetti :

  • 2 courges spaghetti coupées en deux et semences retirées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Salade de chou et de haricots noirs

  • 230 g de chou violet, tranchés finement et grossièrement hachés en morceaux
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 poivron rouge, haché
  • 5 oignons verts hachés
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • ¼ c. à café de sel

Salsa verde d’avocat

  • 200 g de salsa verde douce
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • quelques tiges de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 gousse d’ail moyen, grossièrement hachée
  • Garnitures facultatives: coriandre fraîche hachée, feta émietté et/ou pepitas grillées assaisonnées

Recette : 

  1. Pour rôtir la courge spaghetti : préchauffez le four à 200 degrés. Placez la courge spaghetti coupée en deux sur une grosse plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé et arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Frottez l’huile d’olive sur chacune des moitiés, saupoudrez l’intérieur de la courge avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel. Tournez-les de sorte que les intérieurs soient vers le bas et faites rôtir pendant 40 à 60 minutes.
  3. En attendant, pour assembler les salades, dans un bol moyen, mélangez le chou, les haricots noirs, le poivron, l’oignon vert, la coriandre, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel. Mélangez pour combiner et mettez de côté pour faire mariner.
  4. Pour faire la salsa verde, mélangez dans un bol de robot culinaire l’avocat, la salsa verde, la coriandre, le jus de citron et l’ail. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
  5. Pour assembler, utilisez d’abord une fourchette pour séparer et enlever la chair de la courge spaghetti. Ensuite, divisez la salade dans chacun des bols de courge et ajoutez une grosse calotte d’avocat salsa verde.
  6. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, de coriandre, de feta ou des pepitas émiettées.

Régalez-vous !


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